十一月 26, 2018 | Posted in:新闻中心, 索斯新闻

瓜果蔬菜冷链是指从田间到餐桌,即产地商品化处理、预冷、冷藏、运输、销售、消费者家庭保鲜各环节,始终处于规定的低温环境下无断链从而保证蔬菜的品质、减小损耗、防止污染,满足消费者需求的特殊供应链系统。这其中任何一个环节不到位,都会影响到产品的质量。冷链物流技术相比其它物流技术更为复杂,它需使用制冷技术来预冷和冷藏易腐产品,延长产品的贮藏期和货架期,目前冷链物流保鲜技术是蔬菜保鲜中使用普遍安全的物理技术。

一些蔬菜特别是果菜类蔬菜如黄瓜、茄子、番茄、菜豆、青椒等,对低温比较敏感,在不适温度下(冰点和临界低温之间)贮藏容易造成生理代谢失调和细胞膜结构损伤,即所谓的冷害。冷害导致蔬菜的抗病性和耐藏性下降,造成严重腐烂和品质劣变。同时,大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来,而是在产品环境温度升高后才显现。因此,冷害的症状具有潜伏性,所引起的损失往往是不能预料的。在冷链物流保鲜各环节中,易发生冷害的蔬菜需要在每个环节都控制好它们所处的环境温度,防止冷害的发生。
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冷藏是在低于常温但不低于0℃的温度条件下的一种贮藏方法,该技术是以控制温度来抑制蔬菜生理生化活性的一种贮藏方法。目前,冷藏是蔬菜冷链物流中应用广泛的一种低温贮藏方法。通过冷藏可以使蔬菜在运输和销售前具有良好的品质。

叶菜采后呼吸旺盛,水分蒸发快,失水率达到5%即失去其商品价值,同时极易受机械损伤。叶菜的质量主要受内外两个因素影响,外观质量主要受叶绿素的影响,内部质量主要受抗坏血酸、类胡萝卜素和酚类物质的影响。目前,低温贮藏是叶类蔬菜保鲜较为有效的方法之一。研究表明,相比于20℃,生菜在0℃贮藏能显着保存其品质,0℃能显着抑制生菜的可溶性蛋白和糖含量的减少、多酚氧化酶和过氧化物酶活性的降低和游离氨基酸的积聚。对菠菜和芹菜的研究表明,4℃环境下叶绿素、Vc的分解速率慢于9℃。同时,在4℃条件下,可以有效抑制亚硝酸盐的累积。由此可见,温度恒定、气流均匀是评定蔬菜冷藏库的两个重要指标。

布风管搭配制冷设备可以保证库内冷量的均匀分配,提高传热效率,降低蔬菜的干耗,提高蔬菜的贮藏品质的同时达到节能的目的。冷空气通过可渗透的布风管以0.07—0.18m/s的速度输送到工作区内。在需要大量供冷空气的空间中,在地面冷负荷高达300W/m2时,布风管可以实现没有明显吹风感的送风,且作为面式送风方式,送风均匀,能够保证非常高的温度均匀性,创造蔬菜低温存储环境,延长蔬菜货架寿命。

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